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微生物油脂一般又稱之為單細胞油脂，即微生物，以碳水化合物、碳氫化合物和普通油脂為碳、氮源、輔以無機鹽生產的油脂和另一些有商業價值脂質微生物細胞通常僅含有2%～3%油脂，隨著人們對微生物研究深入，發現某些微生物在特定條件下培養，干菌體含油率可達30%，甚至60%，如此之高含油量使微生物油脂實際開發成為可能。尤其引人注目的是，某些微生物還可產生具有生理活性功能的二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)，.亞麻酸和花生四烯酸(從)等脂肪酸，在人們日益關注自身健康今天，具有保健功能油脂開發擁有廣闊發展前景。
二、微生物油脂
與動、植物油生產相比，微生物油脂生產具有許多優點：
(1)、微生物細胞增殖快、生長周期短;
(2)、微生物生長所需原料豐富，且能利用農副產品及食品工業、造紙工業中產生廢棄物，起到保護環境作用：
(3)、所需勞動力少，同時不受季節、氣候變化限制;
(4)、能連續大規模生產，降低成本;
(5)利用細胞融合、細胞誘變等方法，能使微生物產生更能符合人體需要的高營養油脂或某些特定脂肪酸組成油脂，如EPA、DHA、類可可脂等。
三、微生物油脂生產工藝
微生物油脂一般按如下工藝生產：篩選菌種一菌種擴大培養一收集茵體一干茵體預處理一油脂提取一精制。
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